La tecnología ha contado en los últimos tiempos con una gran presencia en los restaurantes, acrecentada en la actualidad por la aparición de todo tipo de nueva aparatología destinada a optimizar y agilizar procesos de los que antes se encargaban humanos. Desde esa punta de lanza que es la revolución de la gestión en las cocinas profesionales, ha surgido una nueva ola de innovación en los restaurantes sobre la que surfean inventores, programadores, ingenieros, diseñadores, desarrolladores de producto, etc.
El resultado, siempre intentando mejorar la experiencia del cliente, ha dado lugar a la creación de nuevas formas de entender y acercarse a la gastronomía, convirtiendo a la cocina tecnológica en toda una realidad. A lo largo y ancho del planeta, podemos encontrar casos verdaderamente llamativos de restaurantes que han insertado la innovación tecnológica en su funcionamiento diario como un elemento diferenciador.

La aparición de los tecnorestaurantes

El uso de dispositivos móviles, la llegada de la inteligencia artificial, la inclusión de chatbots u hologramas, la aparición de Internet de las cosas o el acceso a la robótica ha dibujado un panorama en el que muchos gerentes confían gran parte de su servicio y producto a la tecnología, son los llamados tecnorestaurantes.

Por ese motivo, hemos querido elaborar una lista de los restaurantes más representativos de este nuevo perfil de negocio donde la tecnología es una de las palancas claves para el desarrollo del negocio.
Somos conscientes de que algunos ejemplos han ido transformando su modelo de negocio, pero nos parecen suficientemente representativos e inspiradores para formar parte de esta lista.

5 restaurantes basados en innovaciones tecnológicas

1.- Eatsa. El primer restaurante con el servicio totalmente digitalizado

Ya en 2015 el propio Diego Coquillat presentaba este restaurante como el primero de San Fancisco, EEUU en el que las tablets sustituirían a todo el personal de sala, funcionaría sin camareros, y donde  todo el servicio estaría digitalizado.
A día de hoy, aunque sigue manteniendo restaurantes físicos, se ha transformado en una importante plataforma tecnológica que ofrece a terceros bajo el lema de conseguir una experiencia mágica a los clientes, en el que estos esperan su comida sin necesidad de interactuar con un humanos, de una forma más rápida y más eficiente. La tecnología adoptada por Eatsa ha logrado reducir notablemente los tiempos de espera.

2.- Inamo. El restaurante de la mesa electrónica

Estos restaurantes londinenses, ya tienen tres localizaciones, cuentan con unas mesas-tablets como su innovación más atractiva e impactante. Y es que en Inamo no hay menús de papel o impresos, sino que se trata de navegar por la mesa como si de una tablet enorme se tratara.
Aquí la comida se pide pulsando los botones virtuales de esta “mesa electrónica”. Además mientras llega la comida, los comensales pueden ver un vídeo del personal de la cocina preparando su plato, así como obtener información, por ejemplo, sobre los servicios de la zona en la que se encuentra el restaurante; algo tremendamente útil para los muchos turistas que visitan este negocio.
El sistema de proyección es incluso personalizable, lo que permite al restaurante alterar su ambiente para determinados eventos. Según los dueños del Inamo, la mesa electrónica aumenta la eficiencia del personal y les permite tener más tiempo para socializar con los comensales.

3.- Sublimotion. El primer performance gastronómico

Sublimotion es el primer performance gastronómico del mundo. Ubicado en el Hard Rock Hotel Ibiza, combina la más avanzada tecnología con el trabajo en equipo de grandes profesionales y artistas españoles, líderes en gastronomía, puesta en escena, música, arte, diseño, tecnología, magia, ilustración y neurociencia.
El restaurante esta dirigido por Alfonso G. Aguilar, compositor de bandas sonoras con una larga trayectoria en Los Ángeles, con el Chef Paco Roncero a la cabeza de otros grandes cocineros españoles como Dani García, Diego Guerrero, Toño Pérez y el repostero Paco Torreblanca,  formando así un equipo con 8 estrellas Michelin.
Este lugar combina la comida que se sirve con una estrategia musical especialmente diseñada para intensificar las emociones que despierta en los comensales la alta gastronomía. Emociones que han podido testarse gracias a las herramientas que ofrece la neurociencia. En el Sublimotion la combinación de la realidad aumentada y virtual aplicada a la gastronomía junto con los cambios de escena radicales nos permitirán dar uno de los saltos al futuro más vanguardista y tecnológico de los restaurantes.

4.- Alinea. Donde la comida se convierte en una obra de arte conceptual

El restaurante Alinea está ubicado en Chicago y pone en práctica lo que algunos han bautizado como gastronomía molecular. Es considerado uno de los restaurantes más innovadores por la ciencia que aplica en sus creaciones así como también por el espectáculo que supone asistir al proceso de creación.
En palabras de su propio encargado, el Chef Grant Achatz, se trata de “un restaurante “no tradicional”, ya que en lugar de pedir y disfrutar de un bistec o una langosta, tendrás globos comestibles llenos de helio, platos de comida que el comensal es quien debe terminar de ensamblar, una bola de chocolate con hielo seco que se derrama cuando lo rompes y que desvela un dulce de calabaza o una serie de trazos abstractos que dan como resultado un plato que parece más un cuadro.

5.- Ultraviolet Restaurant. Un restaurante para despertar los 5 sentidos

El restaurante Ultraviolet, en Shanghai, es muy especial. Su concepto principal se basa en los cinco sentidos, por lo que anima a los comensales a utilizarlos todos mientras comen. El íntimo comedor de tan solo 10 plazas está rodeado de pantallas de vídeo y altavoces que proporcionan una experiencia audiovisual e incluso aromática que se combina con cada plato. Los menús se elaboran cuidadosamente, junto con una perfecta recopilación de contenidos visuales y auditivos, que ofrecen como resultado una experiencia gastronómica completa y totalmente inmersiva.
La referencia más común de quien ha visitado este restaurante es una experiencia cinematográfica en la que el comedor se siente como si estuvieras sentado en un bosque temprano por la mañana o en medio de una tormenta eléctrica.
Si piensas que todo en este restaurante es el circo que montan, debes saber que además tiene una calificación de cinco estrellas de Tripadvisor. Y eso que la lista de espera y el precio de la experiencia no es nada barato.
Somos conscientes que estos ejemplos de tecnorestaurantes se irán mejorando y optimizando para que cada vez la experiencia del usuario sea más diferencial y basada en nuevas innovaciones, pero hay que reconocer que las primeras versiones no dejan indiferentes a nadie.